Een van de geheimen van een succesvol horeca bedrijf is het leveren van heerlijke, knapperige gefrituurde voedsel aan de klanten. En dat kan alleen worden bereikt door het gebruik van de juiste apparatuur. Vandaag gaan we dieper in op een belangrijk element van de keuken: de horeca frituurpan.

Er zijn verschillende kenmerken die een frituurpan tot een excellent hulpmiddel in de keuken maken. Sommige daarvan zijn gemakkelijk te herkennen, terwijl andere een beetje meer kennis en ervaring vereisen om te waarderen. Maar wees gerust, we hebben je gedekt.

Kenmerken van een top frituurpan

Om goed te kunnen frituren heb je een pan nodig die hitte goed geleidt en gelijkmatig over de pan verdeelt. Daarom zijn roestvrijstalen pannen vaak favoriet. Ze zijn ook gemakkelijk schoon te maken, wat een groot pluspunt is in de horeca.

Materialen en ontwerp

Voor een goede frituurpan is niet alleen het materiaal belangrijk, maar ook het ontwerp. Een pan met dikke wanden en een zware bodem zal de olie op een constante temperatuur houden, wat essentieel is voor het goed frituren van voedsel. Daarnaast moet de pan groot genoeg zijn om voldoende voedsel te kunnen frituren zonder dat de temperatuur te veel daalt.

Daarnaast is een ander cruciaal onderdeel van de keuken de horeca friteuse. Een friteuse is een apparaat dat speciaal ontworpen is om in hete olie te frituren. Een professionele horeca friteuse heeft vaak verschillende functies en instellingen om het frituren te optimaliseren.

De geheimen van het juiste onderhoud

Het onderhouden van je frituurpan en friteuse is net zo belangrijk als het kiezen van de juiste. Regelmatig schoonmaken en het vervangen van de olie zullen ervoor zorgen dat je voedsel altijd op zijn best smaakt. Houd in gedachten dat oud, verbrand vet niet alleen een onaangename smaak aan je eten kan geven, maar ook schadelijk kan zijn voor de gezondheid.

Optimale baktemperaturen en tijden

De temperatuur en tijd van het frituren kunnen variëren afhankelijk van het soort voedsel dat je aan het bereiden bent. Gemiddeld is een temperatuur tussen 175 en 190 graden Celsius ideaal voor de meeste voedingsmiddelen. Te heet, en je voedsel zal verbranden aan de buitenkant voordat het binnenin gaar is. Te laag, en je voedsel zal te veel vet absorberen.

Selectie van het beste frituurvet

Bij het kiezen van vet voor je frituurpan of friteuse, wil je iets dat een hoge rooktemperatuur heeft (het punt waarop het vet begint te roken en af te breken). Ook wil je een vet kiezen met een neutrale smaak zodat het de smaak van je voedsel niet overstemt. Enkele goede opties zijn bijvoorbeeld zonnebloemolie, pindaolie, of speciaal frituurvet.